ピェンロー（チュウゴクノイナカノナベリョウリ）

ピェンロー（中国の田舎の鍋料理）

ピェンローとは、中国語で「素朴な」という意味だそうです。
中国の家庭で食べられている、白菜とごま油がメインの素朴な鍋。
それが「ピェンロー」です。

この鍋と出会ったのは、妹尾河童さんの著書「河童のスケッチブック」。

簡単で、しかもものすごくおいしいので、
河童さん宅では冬になると、週に３回やったこともあったそう。
うちでもすでに毎年定番の鍋です。

それでは、その作り方を・・・。
五人前です。

＜材料＞
・白菜一株（5センチにザク切り。青い部分と白い部分にわけておく）
・豚肉５００グラム（パラ肉の薄切りなど）
・鶏肉５００グラム（モモ肉など）
・春雨（一袋）
・干し椎茸５０グラム（もどした水は使います！）
・ごま油
・塩（あら塩など、おいしい塩を！）
・一味唐辛子（少々）

１、干し椎茸をもどし、春雨ももどす。
２、大きな鍋に白菜の白い部分をいれ、たっぷりと水を注ぐ。（干し椎茸のもどし水もいれちゃう）
３、沸騰してきたら、豚肉・鶏肉・もどした椎茸を、
全部ぶち込み、ごま油を大さじ4杯ほどたらす。
４、しばらく煮て白菜の白いところがやわらかくなったら、残りの青い部分も加える。
５、日本の鍋と違い、白菜がクタクタになるまで煮たほうがおいしい。煮る目安は40分。
６、最後に春雨をいれ、食べる直前にまたごま油を4杯ほどタラタラ。
７、できあがり。
８、食べ方が重要。
９、食べる本人が各自で味付け。
１０、自分のお椀に塩と一味唐辛子をいれ、鍋の汁をすくって溶かす。これに、鍋の具をつけて食べる。
１１、少し塩加減が濃いほうがおいしい。

ごま油の香りが香ばしく、一味唐辛子で体はぽかぽか。白菜は旬でとろりと甘い。
終わったあとの雑炊も絶品！
おすすめです！

詳細なピェンローの図は、「河童のスケッチブック」文春文庫の227ページに載っていますよ。

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