チキン南蛮 (チキンナンバン)

宮崎県人の主食。とまではいかないが、非常になじみの深い食べ物。発祥は延岡の「直ちゃん」という話もありますけど、宮崎市内に住んでた僕は「おぐら」が発祥の店かと思ってました。今では、たいていどこの店に行っても、コンビニでも売ってる位ポピュラーな食べ物。
作り方はというと、
(4人分）
鳥もも肉（比較的あっさり目にしたい人は胸肉がいいかな）を2枚
小麦粉-適量、塩・胡椒-適量
卵-2個、牛乳-適量
(南蛮のタレ用）
酢-360cc、醤油-180cc、砂糖-250g
(タルタルソース)
マヨネーズ-300g、たまねぎ-1/2個、ゆで卵-3個、
レモン汁・ケチャップ-適量、ピクルス-好みで

まずは、タルタルソース作り
①玉ねぎ、ゆで卵、ピクルスをみじん切りにする。
②玉ねぎはざるにあげて、塩をまぶしてざっと洗って水気を絞る。
③マヨネーズを入れてよく混ぜ合わせる。
④最後に、レモン汁とケチャップを適量入れて、味を調える。

次に南蛮酢を作ります。
①酢と砂糖と醤油を一気に鍋に入れ、強いで沸騰するまで熱する。
②沸騰したら火を弱め、ある程度酢を飛ばす感じで、10分くらいとろ火で。

鶏肉を揚げて仕上げで～す
①鶏肉に塩・胡椒で味をつける。（一口大にきった方が食べやすいかも)
②卵と牛乳をあわせたものに、鶏肉に小麦粉を薄くつけたものをくぐらせて揚げる。160～170℃の油で15分くらい。
③揚げたての鶏をすぐにタレにつける。
④タレから出してキャベツでも持った皿に盛り付けてタルタルソースをたっぷりかけると出来上がり～。

こってりしてますけど、旨いですよ。宮崎県民が鶏肉の消費量No.1だってのも、なんかうなずけます。鳥を使った料理が多いし、旨いっ！って、思うんですけど。

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投稿者:

takbon

食品

2003/12/22更新
2003/12/22登録
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コメント (5)

2003/12/22

good-loser これは本当に美味です！！毎日でも食べられます。私も”おぐら”が発祥の店だと思ってました。今もちょっとそう思ってたりもします（笑）

takbon 宮崎に鶏本ってのが出てて、それによると「直ちゃん」だとか。でも、聞いたことないから、やっぱりトンネルを抜けると「おぐら」の町だったの、「おぐら」で。今は関東にいるけど、新宿に行くと「みやこんじょ」で、よく食べてる。月1くらいでは食べてんじゃないかな。チキン南蛮から逃れられない定めのようです。

*bape* ほっかほっか亭のチキン南蛮はこれがお手本だったのかー。本場のと比べたらダメですけど、私はホカ亭のが大好物なんでいつか本場のをいただいてみたいです(´ー｀)

takbon これは、多分オーソドックスな作り方だと思うんで。どこのも、多少なりオリジナルの隠し味なんかがあったりして、食べ歩くのも楽しいかと。お弁当屋さんのも、高校のときはよくお世話になってました。今も帰省するとたまに食べてますけど。一度、長野で、宮崎名物「チキン南蛮」というのが、居酒屋にあって、ちょっと食べてみたら・・・やっぱりおいしいものは、地元で食べるのが良いのかと考えさせられました。