ソフリット
魔法の調味料「Soffritto」
コレを入れるだけで、トマトソースが
プロ級の味に変わります。イタリア料理には
欠かせない、コクだし万能調味料です。
作るのは非常に簡単。
材料は単純に、ニンジン1本、タマネギ1個、
セロリ1本。あと、オリーブオイルは多めに100cc。
たったこれだけ。
これで、グラム数までピッタリ合うから不思議。
(g換算では、ニンジン・タマネギ100g、セロリ50gです)
まず、野菜はすべて、できるだけ細かくみじん切り。
これを、オリーブオイルを入れた鍋で、弱火で小一時間
問い詰め …もとい煮詰めていきます。
焦げないようにかき混ぜていくと、だんだん
ペースト状になっていきます。写真のように
茶色く色づいたら完成。
作るのにひと手間かかるので、多めに作って
小分けに冷凍保存しておくのが、おすすめ。
冷蔵庫でも、1週間はもちます。
あとは、トマトソースのほか、オイルや
クリームソース、スープに大さじ2杯程度
入れるなり、お好みでどうぞ♪
煮詰めているうちに、部屋にオリーブオイルと
香味野菜のあまーい香りが、充満していきます。
これだけでも、十分に試す価値アリ。
あ~~、フードプロセッサーがほっすぃ~(^_^;
これさえあれば、もっと手軽に作れるんだけど。
- 2004/01/31更新
- 2004/01/30登録
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