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しじみみぞれなべ

シジミみぞれ鍋

  • シジミみぞれ鍋の画像

近所の焼鳥屋のオヤジ(高瀬さん)に教えてもらったレシピ。何も言わず作ってみるべし。んまいよ。

●調理手順
1. シジミをボウルなどにあけ,真水に浸けて砂を吐かせます。砂ヌキ済みのシジミなら不要のはずですが,薬くさいシジミとかがたまにあるのでとりあえず浸けて水を取り替えておく方がよいです。
2. つくねのタネを作ります。
* ショウガ全量をみじん切りにします。
* 白ネギ1本をみじん切りにします。
* これらのみじん切りとトリ・ブタ挽肉を合わせて,よく混ぜます。酒,醤油を大さじ1くらいずついれます。
3. 鍋に水を張り,シジミをその鍋に移して火に掛けます。
4. 鍋が沸くまで野菜を切りそろえます。
* 白菜,シメジは全量を,白ネギはみじん切りにした残りをお約束通りに切ります。
* 大根は0.5本分を7~8mm角くらいの繊維に沿った拍子切りに。
5. 沸いて鍋が白く濁ってきたらアクを取ります。これで出汁は出てるので網じゃくでシジミを引き上げた方が食べやすいです。引き上げたシジミは佃煮にするといいらしい(ばんばりえさんの感想参照)
6. つくねを入れます。
7. そろそろ手の空いたひとに大根1本分をおろし始めてもらいます。
8. 野菜を火の通りにくい順番に入れます。
9. あらかじめお湯にさっと通して霜降りにした金目鯛の切り身を入れます(なければ省略)
10. 味を付けるならこのタイミングで酒,塩,うすくち醤油を入れます。
11. 食べる直前に大根オロシをいれます。できれば食べる分だけ入れ,香りが飛ぶのを極力避けます。
12. いただきます。8.の段階で味付けをしていなければポン酢醤油。
13. 具を食べ終わったら雑炊も作ってみてください。

●材料(4~5人分)
シジミ 2パック,金目鯛(なくてもよい),大根 1.5本,白菜 1/4個,白ネギ 3本,シメジ 2パック,その他鍋野菜 オンデマンド,豆腐 1丁,トリ挽肉 250g,ブタ挽肉 250g,ショウガ 1かけ(マウスのボール1個半くらい),料理酒 適量,うすくち醤油 適量,塩 適量,ポン酢醤油(鍋で味付けしない場合) 適量
雑炊オプション:ご飯 茶碗2~3杯,卵 2個,万能ネギ 適量,青のり オンデマンド

#シジミが手に入らなければアサリでもうまいらしいです

レシピ作成:焼鳥屋のオヤジ(高瀬宗行さん),記述 92 = http://www.kanshinkukan.com/...

シジミみぞれ鍋

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Go涼
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  • 高瀬宗行レシピシリーズ
  • 2002/01/10更新
  • 2001/10/23登録
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コメント (19)

最新コメント5件

2001/11/18

あおき 試してみました。美味しくって満足っす! 1つ質問なんですが、シジミって食べてます?それとも捨てちゃってます?今回は悩みつつ、ダシ出ちゃってるしと捨てちゃいましたが…

田中ひよこ しじみはね、ちびちびと一つずつ取り出して、酒と砂糖と醤油で佃煮にするのです。翌朝のごはんのお供によいです。

2001/11/19

あおき なるほど~>佃煮。次はやってみます!

bibibi しじみが見つからないのでアサリで試したら、あんりまぁ~、いけるじゃないの。美味しかった。

2001/12/01

Go涼 オヤジに聞いたら,アサリでもOKらしいですよ。> bibibiさん

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