インゲン豆のソムタム

この頃、ソムタム中毒です。
一日一回はソムタムを食べないと禁断症状・・・。辛い物にも中毒性があるんでしょうか？そんな訳で急にソムタムが食べたくなった時はイヤイヤながらも自分で作ります。
しかし、パパイヤはどうも細かく刻むのがタイ人みたいに上手く出来ない・・・。というか、やっているうちにバカバカしくなってしまう。すごく効率が悪い気がして。かなりの大きさのパパイヤを左手で持ち、右手で包丁を持って、包丁でパンパンとパパイヤの表面に細かく細かく縦に切り目をつけていってから、ゴボウの笹掻きの要領で千切りにしていく。なんか見ていても結構な時間がかかっていて、「スライサー使えばいいじゃん。」と思ったりします。そんなことイサーン人に言えば「（スライサーだと）味が違うんじゃ！」などと言われるのが落ちですが・・・。イサーン人は小さい頃から相当にソムタムを作ってるのか（って作ってるに決まってますけど）まるで職人芸のようにどんな人でもチャッチャッと刻んでしまう。パパイヤ刻みがヘタヘタなイサーン人ってまだ見たことない・・・。でもどんな人でも見てると結構な時間はかかってます。
そんな私は面倒臭くない点でも、味の上でも、インゲンのソムタムが好きです。イサーンで教えてもらったイサーン風ソムタムの作り方です。ニンニクと唐辛子をまずクロック（タイのすり鉢）で叩き潰す。ニンニクは4片、唐辛子は１５個くらい軽く入れますが、それだと普通、辛くて死にます。私は死ぬほど辛いあのトリップ感がたまらず15個以上入れるクチですが、激辛マニア以外はマネしないように適量を。生の唐辛子がなければ鷹の爪など乾燥唐辛子でも代用出来ますが、美味しさには欠けます。ニンニクと唐辛子が潰れたら、インゲンを手で適当にちぎって投入。くれぐれも叩きすぎないように適度に歯応えが残る程度に潰すのがコツ。そしてプラー・ラー（生の小魚を塩でつけて発酵させたもの。タイ風アンチョビ。イサーン料理で欠かせない調味料）を入れます。これがすごく香ばしくて美味しい！のですが、ゲテモノが苦手な人はナンプラーだけでもOK。塩分が足りない場合は塩を少々。大き目のプチトマトを2個ほど半分に切って入れ、味の素（必ず入れて。美味しくなります）・ライムの絞り汁（１個以上をお好みで）を加え、右手でスプーン、左手で棒を持って柔らかく叩きながらかき混ぜて味をなじませる。プラー・ラーがない場合はタイ風ソムタム式にパームシュガー（砂糖でも可）・ピーナツ・干し海老を入れても可。辛さ・塩辛さ・酸っぱさ（甘さ）がほどほどになるように味見しながら調節。もしもすごく辛くて水を飲んでもダメな時はタバコを吸ってみて下さい。辛さが不思議と和らぎます。タバコを吸わない人は我慢してね。