ウニクリームスパ (うにくりーむすぱ)

牛乳と生クリームをいれて、弱～中火で2/3になるまで濃縮させる。
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少量の昆布茶とパルメザンチーズをいれ、加熱しながらソースをよく混ぜる。べたべたになってしまわないように注意。塩で調味する。
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火をとめて、ゆでたスパゲッティと卵黄をさっと混ぜる。そして適当にくずしたウニを加えて混ぜる。
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皿にもりつけ、全体に黒胡椒と大葉をちらす。

※とにかく注意したい点は、チーズがダマにならないように、よくすりおろしておくこと。 卵が玉子焼き状になったカルボナーラは最悪なので、卵を固まらせないこと。湯で暖めておいたボールで作業すれば確実。
※ウニは、少し原型をとどめる程度に混ぜるとよい。