カンソウナットウ

乾燥納豆

元々納豆好きですが、おやつ感覚で食べられると言うので最近気になっています。
そこでネットで調べてみたところ、意外に奥が深い！
いわゆる乾燥させた納豆は、製法(乾燥の方法)によって３つに分類できることが分かりました(ちなみに浜納豆はこれらとは一応別物と考えます)。
　１．フリーズドライ
　２．天日干し
　３．減圧フライ法
それぞれの商品はそれぞれ自分の製法が優れていると主張しています。それぞれ一長一短あるとは思いますが、実際どれが良いのか？
フリーズドライのウリは「添加物を加えず、納豆本来の風味と成分を保つ」ことだそうです。
減圧フライ法のウリは「真空に近い状態で低温の油で揚げることにより、納豆菌を生きたまま損なわない」ことだそうです。
天日干しは他の２つのようなウリは特に無いのですが、「伝統の製法」みたいな手作り感が結構そそります(笑)。
よく分からないのは、フリーズドライと減圧フライ法は、お互いがもう一方の製法よりこっちの方がナットウキナーゼなどの成分を壊さない優れた製法だと言っていることです。
果たして、どちらが真実なのか？

フリーズドライの例
http://www.ai-navi.net/...
http://www.sky-net.or.jp/caiapo/mole/...

天日干しの例
http://www.hapima.com/prd/01000026/...
http://www.hapima.com/prd/01000026/...

減圧フライ法の例
http://www.the-f.com/natto.html

あと製法が分かりませんが気になる製品
http://www.rakuten.co.jp/naraduke/...


2004/11/23
一番最後に挙げた製品「干し納豆」を購入してみました。
http://www.rakuten.co.jp/naraduke/...
天日干しの製品でした。
で、正直言って私の好みではありませんでした…。
納豆の風味が濃縮された感じと言えばいいのでしょうか。
ポリポリって感じではなく、すごく噛み応えがあります(笑)。

ちなみに天日干しの製品は「干し納豆」と呼ばれることが多いみたいですね。
「乾燥納豆」というのは主にフリーズドライ製品の呼び方みたいです。まあ天日干しや減圧フライ法の製品も広い意味での乾燥納豆と言って良いと思いますが。
減圧フライ法の製品はドライ納豆という呼び方が一般的なようです。

旭松食品(納豆いち)の「おつまみ納豆」というのがスーパーにあったので買いました。これは品名：ドライ納豆、となっており、原材料名に植物性油脂が使われていますので、減圧フライ法と思われます。
これはパッケージにも書いてあるとおり、ポリポリという食感です。
フリーズドライ製品をまだ試していませんが、今のところ減圧フライ法が一歩リードです。

2004/11/28
ミュージックフーズの「おつまみ納豆」を購入しました。
http://www.the-f.com/natto.html
減圧フライ法の商品です。
５種類を１袋ずつ購入。
旭松食品の「おつまみ納豆」も減圧フライ法と思われますが、旭松食品の方がより乾燥している感じ。旭松食品の食感をポリポリと書きましたが、ミュージックフーズと比べると旭松食品はサクサクに近いです。ミュージックフーズは、ピーナッツの食感に非常に近い感じ。ポリポリですが、旭松食品と比べると若干ウェットな感じと言うか。
味は旭松食品のは割としっかりしょうゆ味が付いていましたが、ミュージックフーズのは「うす塩」と「ガーリック」を食べたところですが、かなり薄味です。
総合的に見て、旭松食品の方が私の好みです。

2004/11/30
アイティケイの乾燥納豆(フリーズドライ)を購入しました。
味見パック(ひきわり・丸納豆 各１袋のセット)を購入。
乾燥度合いは一番高いです(笑)。最初の食感は本当にサクサクな感じ。ところが、口に入れて水分を含むと急激に粘りが出てきます。口の中の水分を一気に含んで粘るので、歯にくっつく(笑)。
最初のサクサクは良いんですが、一気に粘るのはちょっと食べにくいので、食べやすさは減圧フライ法の方が良いかな。
味は付いていないので、納豆そのままの味です。水分が無いので納豆の味がダイレクトに来る感じですが、天日干しのような濃縮された感じじゃない。天日干しは濃縮され別の物になった感じですが、フリーズドライは水分を含むと元の納豆に戻る感じ。
とにかく元の納豆に一番近いのはフリーズドライです。
ただし気軽に食べられるという意味では減圧フライ法の商品が一番好きです。フリーズドライのはサクサク感と一気に来る粘りの差が激しすぎて(笑)、気軽に食べられるというのとはちょっと違う感じがします。味も付いていないし。健康食品としての成分や効能が目的なら、フリーズドライが一番効果がありそうですが。
フリーズドライ、減圧フライ法、天日干し、それぞれの商品をとりあえず一通り試しましたが、個人的には減圧フライ法の商品が一番気に入りました。特に旭松食品のが食感も味も私の好みです。実は、減圧フライ法は一番期待していなかったのですが…(笑)。フリーズドライは生の納豆に一番近いという特徴を活かして、それだけ食べるよりも料理に混ぜるような使い方に向いているような気がしました。