ハンジュクノアジタマ

半熟の味玉

半熟の味玉

半熟なのに中まで味がしみてるというナゾの玉子。
そう、ラーメン屋でたまにみかけるあれです。

実はこれ、家庭でも作れます。

作り方は以下の通り

（1）玉子を冷蔵庫から1時間ほど出して常温にしておく
　　使う玉子は三日から五日程度少し日にちのたったものの方がカラをむきやすいです。

（2）鍋に玉子と水を入れる。水の量は玉子がかき回せる程度で十分です。水を入れすぎると沸騰して玉子が踊るのでカラが割れます。

（3）なべを強火で火にかけ、沸騰するまで途中数回ゆっくりと玉子をかきまわします。こうすると黄身が真ん中によります。

（4）沸騰したら沸騰状態をキープできるていどの弱火にしてタイマーをセットします。
　　待ち時間はSサイズでおよそ1分半、Mサイズで2分、Lサイズで2分半を目安にして下さい。10秒違うとかなり違うのでいろいろおためしあれ。

（5）タイマーが鳴ったら即座に玉子を冷水で冷やします。

（6）玉子が冷えたらていねいにカラを剥きます。
　　ちなみに、水の中で剥くと剥きやすいです。

（7）カラが剥けたら用意しておいたタレに常温で4時間ほどつけこみます。後は食べるまでつけ込んだまま冷蔵庫で保管します。

つけ込むタレはチャーシューダレがベストですが、醤油と市販の出汁でもOKです。好みで味醂や日本酒、紹興酒などを足してもいいです。ただしタレは一回煮立てたほうがまろやかさが出ます。また、塩加減は濃いめをおすすめします。

また、チャーシューダレをちゃんと作るなら、タコ糸で縛った豚バラ、もしくはモモ肉500gの表面を色が変わる程度に焼き、醤油500ccとキザミ生姜20g（ハウスのチューブでもいいです）、長ネギの青い部分1本分、水500ccくらいを入れて、最初はアクを取りながら、その後2時間程弱火でコトコト煮込むとチャーシューができあがります。

肉が浸かりきらない場合は水と醤油を1対1の割合で足してください。合成しょう油はどうしても臭みが残るので醤油は生醤油がおすすめです。

チャーシューは冷蔵庫でよく冷やしてから切ってください。熱いままだと切れません(^_^;

肉を取りだした煮汁に、同量の醤油を足すとチャーシューダレのできあがり。もちろん、これはラーメンのタレにもなります。

ちなみに、写真はゆでる前の玉子をPSでいじった偽物です。
こんど作ったら写真差し替えます(^_^;