「味は、タラバ一番！」と人は言う。「カニ食べ放題コース」が好きな父も、そんなことを言っていたなぁ。「身が大きくて、食べやすいから、そんなことを言っているんでしょう。」なん...

北海道紋別郡湧別町字芭露地区の殻付き牡蠣 いよいよ、生牡蠣の季節です・・・ 元々、サロマには「ナガガキ」と呼ばれる北方系の天然牡蠣が生息していたらしいが、いなくなって...

北海道の太平洋側、鵡川（むかわ）町はししゃもの名産地。 そろそろ解禁となる。ちょっと先の門別ではすでに漁が始まったとか。 ししゃものブランドとしては鵡川が一番有名だろ...

鰺ではない。今の時期、北海道の川を遡上する白鮭をアキアジと呼ぶ。秋鮭ともいう。 先日オホーツク海沿岸の小さな集落にある居酒屋で、アキアジの珍味を満喫した。心臓・肝臓・腸...

北海道旅行を計画している人にも、はたまた興味ありで止まっている人にも捧げるリンク集になってしまいました。情報提供してくださった方々には感謝してます。 北海道について情報をと思ってとりあえず...

多少贅沢かもしれないけど、味噌ベースの鍋の中に、毛ガニを入れて、その身よりも、毛ガニのダシが出たスープを味わうのが好き。この場合、毛ガニのクオリティはあまり問われないので、テキトーに安いやつ...

こないだ、魚屋さんで見つけた「生たらばがに」。一杯（て数えるんだっけ?）3000円。たか！と思ったけど、大きさはま、4人分ほど。これはかにパーチーするしかねーでしょ、と思いきって買ってしまい...

北海道増毛出身の料理人。北海道とその素材への愛情あふれる言動がうれしい。札幌駅JRタワーへの出店も決まっている。三国さんは滅多に来ないとわかっていても行きたい店だ。

正式名称は「きじき：Sebastolobus macrochir」、道東では「メンメ」と呼ばれる。カサゴ目フサカサゴ科キチジ属 写真は網走の「釣りメンメ」。一本釣りの為...

グロテスクな風貌に似合わない脂の乗った白身魚。 刺身、軍艦焼き（背中に切れ目を入れて味噌を塗って焼く）等・・・皮を揚げた「八角煎餅」はビールのつまみに最高です。 写真...

鯡（魚に非ず）、春告魚（春告げ魚）とも云います。 明治から大正にかけて北海道の日本海側の前浜一帯は、鰊の群来（くき）で海は白濁し、ヤン集達は先を競って舟を漕ぎ出しました...

小樽のウニ漁は晩春から晩夏にかけて・・・小樽沿岸の銭函から蘭島までの約150戸の漁家が午前5時から操業を開始します。やっぱり地物の美味しいウニは旬の味です。 2002年...