つく田 (ツクタ)

平成5年開業の唐津の席数7席の小さな寿司店。

唐津の新鮮な魚貝類を江戸前鮨や刺身、酢の物、珍味に仕立て出してます。器は唐津焼の隆太窯のモノ。

「きよ田」のご主人、新津氏に鮨を習ったのは三日間・・・と自らおっしゃってます。（昨年、通販で頂いた）店主の同級生の昔ながらの「たくあん」は寿司飯と共に頂くと至福なり。行ってみたい店NO.1。【2002.3.17】
※「つく田」の御主人に許可を頂き、サイトの画像を使用させて頂きました。

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今年も沢庵を取り寄せました・・・やっぱりこの沢庵は絶品です。【2002.8.14】
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2003年7月23日・・・行っちゃいました！！もう最高です。

まず、エビスビール・・・

・コチ（皮付きを軽く炙って酢〆）
・オイルサーディン（いわしをイタリアン風に・・・ビールに合う）

握り

・めしろ（くちび鯛の仲間で、すっきりとした歯ごたえ！）
・車エビ（頭の中まで付いて出てきた！）
・あおりイカ（北海道のイカとは又違った歯ごたえ！）
・づけ（旨い！）
・トロ（いう事無し・・・）
・キス（天婦羅ではありますが握りでは初めて！）
・いわし（小さないわしでこれも北海道の物とは違います！）
・蒸し鮑（生の鮑より寿司なら蒸しです！）
・ホタテ（北海道産を軽く火を入れバラシ気味、小柱風でびっくり！）
・ウニ巻（ウニをのり巻で・・・）
・穴子（もう、最高です！）

ここで佐渡島の北雪を追加！

・赤西貝（これも初めて頂きました。赤貝に似て非なり）
・かんぴょう巻（黒酢とかんぴょうのバランスが絶妙！）

・塩ウニ（生以外では今までで最高の肴）

・お茶

酒、肴、握り、器、空間、そしてご主人の松尾氏・・・10年を迎えた西の最高のすし店です。又、行くぞ！（笑）

▼つく田

• http://www.tsukuta.com/