さくら(白カビ熟成モールドタイプ)
それは世界で金賞を取ったチーズです。
さくらの香りがする優しい味の小さなチーズ(7cm位)
"白カビ熟成モールドタイプ"というジャンルのものらしく、内側は真っ白で口溶けが良く、幾つもの酵母や微生物たちが発酵し味や香りを醸し出しています。ほのかな酸味と甘み、塩味。そして、さくらの優しい香りが心地よくあとを引き
その余韻を楽しめる。
2週間ほどの熟成なので癖も強くなくさっぱりとしていますが、このタイプのチーズならではの、素朴ながらしっかりとした味はとても良く出ている。
冷蔵庫でも熟成は進んで行き、味や香りは一段と強くなっていくので、自分の好みの熟成過程でいただけるそうだ。
販売期間は3月から6月まで。
2003年 第2回 山チーズのオリンピック・フランス
銀メダル受賞
2004年 第3回 山のチーズオリンピック・スイス
金メダル受賞
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