ベトナム揚げ春巻き

暑くなると食べたくなる揚げ春巻き。
生春巻きもおいしいんですが、小さい揚げ春巻きをたくさんのミントの葉といっしょにレタスに巻いて食べるのがいちばん好きです。
元々お店で食べたレシピには木くらげとか椎茸とか入ってたような気もするんですが、何回も作っているうちに豚ひき肉と春雨とにんじんを具に巻くようになりました。
揚げ春巻きは熱い油にいきなり入れると、中が揚がらないうちに外側の皮がふくらんで焦げてしまってうまく揚がらないので、かなり低めの温度の油でじっくり時間をかけて揚げるのがこつ。
何に時間がかかるって、この春巻きを揚げてる時間がいちばん長いくらい。
でもライスペーパーは低温でじっくりあげると、そのままの形で皮もぱりぱりにできます。
食べる時は、サニーレタスにミントの葉っぱをこれでもか！ってくらいたくさんのせて巻き、ヌクマムベースのスイートチリソースで。
ミントの葉っぱは強い味のハーブだけど、この揚げ春巻きといっしょに食べる時はびっくりするくらいの量をいっしょに巻いても、まだ足りない、と思うくらい。
あれば青しそやバジル、香菜なんかをいっしょに巻いてもおいしいですが、ミントだけでも充分おいしい。
作り方は文化出版局から出ている「食を追ってベトナムへ」という本に詳しく出ています。