ケンタロウの「魚！」ムズカシイことぬき！ (ムズカシイコトヌキシリーズ)

数少ない料理のレパートリーを増やすべく、
魚料理に手を伸ばすことを決意。
簡単そうで、今どき感を漂わせている
ケンタロウの「魚！」ムズカシイことぬき！
を購入しました。

すべての料理を作った訳ではないんですが、
いくつか作ってみたので
感想を載せて見ます。

【大きな特徴】
だし汁を使わない事。
だしの替わりに水を使用します。

また、他の料理本と比べて
心持ち、酒の分量が多い気がします。

例えば
　　定番のぶり大根
調味料だけ書き出すと
水　１カップ
酒　1/4カップ
醤油、みりん　各大さじ２
砂糖　大さじ１

酒は魚の臭みを消すために、多めに使っているのかな。

水を使うのはだしを採るのがめんどくさい人には向いていると思います。
ただ、だし汁を使って魚を煮たい人が、
水をだし汁に変えて調理した場合
ケンタロウさんの求める味になるのかは不明。
でも、まぁ、替えても大きな問題はないでしょう。


【一番良いと思った事】
付け合せに野菜が多く使われている点。
野菜も
大根、青ねぎ、たけのこの水煮、
わけぎ、キャベツにジャガイモなど、
豊富に例が示されます。

また盛り付け方が、工夫されていて見た目が綺麗。
最初に野菜だけ強火で炒めて、上にのせたり、
あわせ汁と一緒に煮て横に添えたり、下にひいたり、生で上からパラパラ散らしたりとバリエーション豊かです。

【失敗エピソード】
掲載の
いわしのどこまでもカリカリ揚げ
いわしに薄力粉をまぶして、
かなり弱めの中火で２０分じっくり揚げる

これを作ったのですが、大失敗しました。
理由は、充分ペーパーで水分を取らなかった事と、
本当はいわし４尾を20分油で揚げるのですが、
諸事情から、
一度に８尾くらい鍋に入れ合計２５尾揚げる予定が、
私の集中力が続かなかった・・・。
２０分揚げるのを待つのも技術だと思いました。

魚料理＋油物、失敗するとかなりガックリきます。
あと１年くらい経ったらリベンジするかもしれませんが、
しばらくはこれは本に載っていないものとして、
他の料理に挑戦します。

ケンタロウ
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