フード・ポリティクス―ひまんしゃかいとしょくひんさんぎょう

フード・ポリティクス―肥満社会と食品産業

原題は、
FOOD POLITICS

アメリカ等の巨大食品ビジネスを廻る
政治を中心に、食品選択について
ニューヨーク大学栄養食品学科教授が著した書。

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【目次】
序章　食品業界、そして「もっと食べよう」
「健康的な」食生活とは/食生活は重大な問題か/アメリカ人は本当に食べすぎている？/アメリカの食品業界/マーケティングの至上命令/「もっと食べよう」/問題点とテーマ
第1部　食生活の助言を骨抜きにする
第1章　「もっと食べよう」から「食べる量を減らそう」へ－1900年～1990年
「もっと食べよう」－栄養の欠乏予防、1890年代から1960年代/「食べる量を減らそう」へのシフト－慢性病の予防、1969年～1990年
第2章　政治と科学の衝突－食品ガイド・ピラミッドへの反対、1991年～1992年
『ピラミッド』の構築－「食べる量を減らす」手引きの研究/『ピラミッド』の倒壊－不運の連続/『ピラミッド』の擁護－支持の結集/調査の再調査/「新しい」『ピラミッド』の公表/生き延びた『ピラミッド』－そこに含まれる意味
第3章　食生活の助言を「脱構築」する
『ピラミッド』への批判/1995年版『食生活のガイドライン』の発行/2000年の『食生活のガイドライン』を脱構築する/「食べる量を減らす」ガイドラインを骨抜きにする/食生活の助言の再構築
第2部　システムに働きかける
第4章　政府に影響を及ぼす－食品業界のロビー活動とロビイスト
食品ロビー活動の舞台－歴史的な背景/農業エスタブリッシュメントに影響を及ぼす/食品業界の利益を代表する/コネと影響力を買う
第5章　栄養の専門家を味方につける
教育と研究の後援/協力関係や連携を作る/困難状況への対処/利害の衝突を防ぐための一歩
第6章　友を得る、批判者を懐柔する
連邦の職員と友達になる－農務省長官/協力を立法化する－「チェックオフ」/広報活動を利用する－粉ミルクか母乳か
第7章　強硬手段－合法的なもの、そして法の一線を越えるもの
批判者を告訴するために裁判所を使う/法の一線を越える－価格カルテル/システムに体系的に働きかける
第3部　子どもから儲け、学校を腐敗させる
第8省　幼いうちから消費者に－子どもを標的にする
子どもを標的に/子どもの好みに売り込む/学校に焦点を絞る/子どもたちを販売対象にする－それが意味するもの
第9章　ソフトドリンクを押し付ける－「ドリンク販売権」
ソフトドリンクの問題点/ソフトドリンクを子どもたちに売り込む/ドリンク販売権契約－論理的な次のステップ/生徒のコインと食欲の奪い合い/栄養上の目標を揺るがす/「輝く小さなオアシス」を保護する
第4部　サプリメントの規制緩和
第10章　科学対サプリメント－「相互理解を阻む深淵」
議会対ＦＤＡ－ＤＳＨＥＡ、1994年/「二つの文化」の問題点/「厚かましいインチキ療法」から規制へ－そして再びインチキ療法へ/ＦＤＡ対栄養剤/議会の介入－1976年のブロックスマイア改正法/健康効能表示という障壁の崩壊－ケロッグ社のオールブラン、1984年/健康効能表示の普及
第11章　健康効能表示の合法化－サプリメント企業とＦＤＡの闘い
再び議会の介入－1990年、食品ラベル表示規制/ＦＤＡが施行した規制に業界が反発/ホワイトハウス、ラベル表示規則をいったん阻止した後に態度が軟化/ＦＤＡの規則発効に非難轟々－業界、結集する/アメリカ憲法修正第1条の自由をめぐる業界の「信じられない戦争」/サプリメント業界、ＤＳＨＥＡを勝ち取る、ＦＤＡの妥協/議会、食品の健康効能表示を許可－ＦＤＡＭＡ、1997年/法廷の介入－ピアソン対シャラーラ裁判/「頑健な官僚主義」の譲歩/ＤＳＨＥＡの余波の中で－応酬は続く
第12章　売上の爆発的増大を刺激/食品と医薬品をサプリメントとして販売/意気消沈する活動/安全性と効能に関する懸念を引き起こす/一般国民の混乱/文化の二極分化
第5部　テクノフーズの発明
第13章　さらに進んで栄養強化へ
「より健康的な」食品を求めて/「栄養面の価値増強」－食品の強化と増強/栄養強化は有効か？
第14章　栄養強化を超えて－食べ物に機能性を持たせる
規制の泥沼/薬効をもつ食べ物としての機能食品/技術依存の解決策としての食品－ハインツのケチャップ
第15章　究極のテクノフーズを売る－オレストラ
30年にわたる規制の物語/Ｐ＆Ｇのマーケティング・キャンペーン/オレストラは効果があるのか？/テクノフーズ－その意味するもの
終章　食品選択の政治学
食の選択の環境/食の選択の倫理/行動を起こす－公共政策と企業政策の改善/行動を起こす－毎日の食による意思表示
付録　栄養学および栄養研究の問題
栄養学の基礎/栄養研究における問題
訳者あとがき
注/図リスト/表リスト/索引

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