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きゃべつのせんぎり

キャベツの千切り

キャベツの千切りがうまくいかなーいと嘆いていたら、喫茶店バイトでキャベツの千切り職人と化した友人が教えてくれた、キャベツの千切り方法。

まだまだうまくできないけれど、いつもよりはキャベツの千切りぽくなりました!芯の部分はいつも切って捨ててたんだけれど、削ぐなんて方法は知らなかった。さらに考えてみれば当然だけれど、切ったキャベツを水にさらすなんて手間は考えたこともなかった!!

[友人が教えてくれたキャベツの千切りの方法(そのまんまのテキスト)]

1、包丁を用意します。
 できれば、大きいの。刃渡りは25cmは欲しいです。

2、包丁を研ぎます。
 これでもか!ってくらいに研ぎます。力を加えず刃を滑らせるだけで、フランスパンがさっくりと切れるくらいまで研ぎます。

3、キャベツを買ってきます。
 キャベツはできるだけ葉の厚さが薄いものがいいです。はじめは、緑の葉っぱが多いキャベツがいいかも。グリーンボールを使うのも一つの手です。

4、キャベツの葉っぱを1枚ずつ丁寧にはぎます。
 もったいないけれど、千切りに使うのは表面から2/3位までにします。真ん中の白くて小さい葉っぱは、他の料理に使いましょう。

5、芯を削ります。
 はいだキャベツの葉の芯のところを、芯がないところと同じ厚みになるくらいまで丁寧に包丁で削って下さい。芯を切り取ってはいけません。

6、丸めます。
 芯を削った葉っぱを5枚程度重ねて、丁寧に丸めます。ふっくらと丸めて下さい。ぎゅうぎゅうに丸めると、葉っぱが切れてしまいます。

7、千切りします。
 くれぐれも押し切りしてはいけません。包丁のグリップは、親指と人差し指で軽く握り、(握りしめると押し切りになっちゃいます。)刃先が上下に動く程度に柔らかく持って下さい。包丁に下方向の力を加えずに、手前に刃を滑らせて、包丁の重みだけで切るようにします。押し切りすると、キャベツの細胞が崩れてしまい、ふかふかにはなりません。

8、水に浸けます。
 切ったキャベツは大きめのざるに入れ、さらに大きめのボールに入れて全体を水に浸けます。浸ける時間は30分程度でOKです。見る見るキャベツが膨らんできます。

9、良く水を切ります。
 良く水を切って、いただきま~す!

ポイントは、
・包丁を研ぎあげる。
・芯の処理を丁寧に。
・できるだけ、1本の長さが長くなるように。
・押し切りしない。
・細く切る。(葉の厚みと同じくらい!)

キャベツの千切り

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投稿者:
shino.f
  • 2002/04/14更新
  • 2002/04/14登録
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コメント (14)

最新コメント5件

2002/04/14

ながや 知り合いのお好み焼き屋さんに聞いたところ、キャベツ全部を千切りにするには、キャベツを縦ではなく、横に二つに切ってから刻むといいそうです。

2009/05/01

たかはし なぜか、7年後の今このキーワードがランキングに!

2009/05/02

おが 不思議だっ!テレビかなにかで放映されたのでしょうか?

2011/01/09

ぬっ 今度は9年後(?)にランクインしていますね。「グルメ」分野でですが。 ◆僕は、丸々のキャベツを縦に半分に切り、後は切断面を削り取るような感じでやっています。

2011/05/10

Fuzzio バイトでやってたのは真ん中から横にして切る方法でした。 http://www.youtube.com/watch?...

つながりキーワード (1)

これがあるとキャベツが生でいくらでも食べれちゃう。 切り方は千切りではなくて、ざく切りで。 他の野菜にもかけてもいけますが、キャベツが一番いいみたい。「焼きなすにも相性バ...

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