キャベツの千切り (きゃべつのせんぎり)

キャベツの千切りがうまくいかなーいと嘆いていたら、喫茶店バイトでキャベツの千切り職人と化した友人が教えてくれた、キャベツの千切り方法。

まだまだうまくできないけれど、いつもよりはキャベツの千切りぽくなりました！芯の部分はいつも切って捨ててたんだけれど、削ぐなんて方法は知らなかった。さらに考えてみれば当然だけれど、切ったキャベツを水にさらすなんて手間は考えたこともなかった！！

[友人が教えてくれたキャベツの千切りの方法（そのまんまのテキスト）]

１、包丁を用意します。
　できれば、大きいの。刃渡りは２５ｃｍは欲しいです。

２、包丁を研ぎます。
　これでもか！ってくらいに研ぎます。力を加えず刃を滑らせるだけで、フランスパンがさっくりと切れるくらいまで研ぎます。

３、キャベツを買ってきます。
　キャベツはできるだけ葉の厚さが薄いものがいいです。はじめは、緑の葉っぱが多いキャベツがいいかも。グリーンボールを使うのも一つの手です。

４、キャベツの葉っぱを１枚ずつ丁寧にはぎます。
　もったいないけれど、千切りに使うのは表面から２／３位までにします。真ん中の白くて小さい葉っぱは、他の料理に使いましょう。

５、芯を削ります。
　はいだキャベツの葉の芯のところを、芯がないところと同じ厚みになるくらいまで丁寧に包丁で削って下さい。芯を切り取ってはいけません。

６、丸めます。
　芯を削った葉っぱを５枚程度重ねて、丁寧に丸めます。ふっくらと丸めて下さい。ぎゅうぎゅうに丸めると、葉っぱが切れてしまいます。

７、千切りします。
　くれぐれも押し切りしてはいけません。包丁のグリップは、親指と人差し指で軽く握り、（握りしめると押し切りになっちゃいます。）刃先が上下に動く程度に柔らかく持って下さい。包丁に下方向の力を加えずに、手前に刃を滑らせて、包丁の重みだけで切るようにします。押し切りすると、キャベツの細胞が崩れてしまい、ふかふかにはなりません。

８、水に浸けます。
　切ったキャベツは大きめのざるに入れ、さらに大きめのボールに入れて全体を水に浸けます。浸ける時間は３０分程度でＯＫです。見る見るキャベツが膨らんできます。

９、良く水を切ります。
　良く水を切って、いただきま～す！

ポイントは、
・包丁を研ぎあげる。
・芯の処理を丁寧に。
・できるだけ、１本の長さが長くなるように。
・押し切りしない。
・細く切る。（葉の厚みと同じくらい！）