2006/01/04

島崎丈太 もしこれでフランスが大量のエスカルゴを日本から輸入して本家の料理の矜持を保つようなことになったら、快哉ですね。

カオナシ そうですね。。。でも、フランス領ニューカレドニアの アカネチブサマイマイ(Placostylus fibratus)とかも食用にされているんだそうですから、もしかするとフランス固有の食文化として他文化圏で生産されたものはそれと認めないようになるかもしれませんが(笑)

2006/01/05

島崎丈太 へえ、写真見るとカタツムリというより「巻貝」という感じですね。　しかしエスカルゴの養殖にフランスがまだ成功していなかった、というのもちょっと驚きです。　日本からフランスに進出してエスカルゴ牧場の展開を図ったら成功するのではないでしょうか？

カオナシ 完全養殖モノが量産されて希少価値が下がったりする可能性があるとかいう理由で、市場参入させてもらえないかもしれませんよ。 まぁ、フランスのが絶滅してしまった場合は種の再導入に貢献すれば勲章ぐらいは貰えそうですね。 ちなみに、 http://www.tsujicho.com/oishii/... なんかにあるようにヒメリンゴマイマイ(Helix aspersa)の方は養殖はされているようで、他にチャオビエスカルゴ(Helix lucorum)も食用にされているのだそうです。