大阪の辺境・能勢の手作り調味料だそうです。焼肉や野菜炒めなどにドゾ‥というモノらしい。 たまたまネットをうろついてて見っけたので洒落で登録（笑）。実際買った方の味見によ...

無添加食品の共同購入運動の情報交流誌として創刊された雑誌『自然食通信』に連載されていた記事をまとめたもので、全国で取材した昔ながらの手づくり食品の製造法が紹介されています...

大豆・小麦を発酵させて、 もち米・米麹等を加えた発酵食品。 みかけは大豆＋お味噌、といったところ。 味は名前から想像できるように、しょっぱい。 特に新潟のモノというワ...

　今、麹でいろいろ作るのにこってます。 麹は、甘酒、べったらづけ、味噌、醤油 、まんじゅう、パン、酒(違法）いろいろ つくれます。 甘酒に始まり最終目標は、小さい頃祖母 が作ってくれた酒ま...

京都上賀茂地域に伝わる特産野菜・酸茎菜(すぐきな)[アブラナ科アブラナ属]を乳酸発酵させたもの。すっぱい。 お正月に伏見稲荷の裏参道の門で大原女のおばちゃんが、家で漬け...

『発酵』 魅惑の世界です。 野菜や果物が日に日に変化していく様子を見ているとキュンキュンします。 まだまだ上手に焼けませんが、市販品には無い味わいと愛着がもてます。 ぜひ...

去年から、寒の入りに入ると、味噌を仕込む様になりました。 去年、初めて姉の作った味噌の、大豆の持つほのかな甘みに感動し、自分でも作ってみたい！と思ったのが始まりです。 ...

村の名人のおばちゃんに『麹造り』を 教わっている。 麹造りには３日間かかります。 本日初日。仕込みの日です。 先日購入した種麹を２升のお米に対して半分。 ほんのち...