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カスピカイヨーグルト

カスピ海ヨーグルト

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作ることが日課で,食べることが楽しみなものでありまーす.

自分は以前よりヨーグルト生産に励んでいたが何か巷じゃ知らない内に流行っているとの情報を聞きつけたので,情報を拾ってみると自分のヨーグルトの性質とピッタリじゃないですか,で気になったんで予研の知り合いに成分を調べて貰うと,これが何と普通のヨーグルトじゃなく「カスピ海ヨーグルト」である事が判明しました.

通常ヨーグルトは,

Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus(ブルガリア菌)Lactobacillus acidophilus(アシドフィルス菌)
Streptococcus thermophilus(サーモフィラス菌)

等の乳酸菌の働きで作られるんだけど,カスピ海ヨーグルトは,

Lactococcus actis(ラクトコッカス属)

の乳酸菌が働いている.この菌で作られるヨーグルトはカスピ海付近のコーカサス地方で主に用いられている為に「カスピ海ヨーグルト」の名ついたのである.

このヨーグルトの特徴としては,酸味が少なく,粘り気が強く,通常のヨーグルトと比べて繰り返し継代させても菌が弱くなり難いってのがあげられる.しかも自分にもそんなに神経質にならなくても作り続けることができるほどお手軽に増やすことができるのが嬉しいもう一つの所かな.

作り方はだいたい200ccの牛乳につき,できているヨーグルトをカレーのスプーン1杯入れ,よくかき混ぜてあとは暫くほっとくだけでハイ出来上がり.もちろん季節や作る量によって時間はまちまだけど暖かいと200ccで夜仕込んで翌朝食べる事ができる.作る際の注意点としては,牛乳は成分無調整を使う,一応器とスプーンは綺麗にする,作る入れ物は密閉しない,乾燥した所には置かない位でしょうか.

自分の種は和歌山からやって来たLactococcus lactis subsp. cremoris(カクトコッカス クレモリス菌)で,今日もがんばってくれてます.いつも美味しいヨーグルトをサンキュ,これからも宜しく!

カスピ海ヨーグルト

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zbn3000
  • 2002/04/28更新
  • 2002/04/28登録
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コメント (6)

最新コメント5件

2002/05/01

Cocoon 基本的な質問ですが、ヨーグルトの菌とはどこに行けば手に入るのでしょうか?「和歌山」から来たってのが、気になる。。。

zbn3000 今だと出自は確かか判りませんけど,YahooAuction等のオークションでも入手できます.自分はとあるBBSで知り合った人から分けてもらいましたよ.どこかでブリーダーに出会って貰ってってのが多いかも.

2002/06/16

nyamo 先日親戚のおばさんからもらった種によく似てるんです。特徴が。今うちでも作ってます。おばさんは「アメリカの種よ」と言ってましたが・・・。

zbn3000 このヨーグルトの特徴はラクトコッカス属によるものだから,アメリカ生まれのラクトコッカス属なのでは?

2002/09/23

怪盗ジバコ ああする事を“継代”って言うんですか。勉強になりました。これじゃないヤツは継代させると菌が弱くなり易いのか。なるほど。

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