発酵ぬかどこ (ハッコウヌカドコ)

ぬか漬けを始めた。

生協のカタログで、＜毎日のかき混ぜ不要＞の説明が、ぬか床購入の決め手に。

届いたのは、1キロのぬか床がジップロック容器に入った状態のもの。
中の密封を破いたら、あとはその中に野菜を漬け込み、ロックする。

ぬかの香りと感触に、初心者ながら、「ふふふ、とうとうあたしも‥」と、誇らしいような気分になった。そして、手のささくれがしみて、いたたた‥。

ワクワクしながら初めて漬けてみたのは、きゅうり。
漬かった12時間物はしょっぱくて、塩抜きした。
実家の母が残したぬか床の味とは違うなぁ。でも十分美味しい。なんといっても自家製だもの。

かぶ、茄子、葉もの‥、と子供が実験する感覚でやっているので、今のところは無理なく毎日かき混ぜている状態。

漬けるドットコムを知り勉強中。卵の殻を入れたり、煮干を入れたり、奥が深いらしいので、しばらく試行錯誤しそう。

ホーローの容器に移したら、漬けやすくなりました。

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