牧場の自家製チーズ (ボクジョウノジカセイチーズ)

酪農家が自分で搾った牛乳を加工した乳製品を売るのが、地産地消とかスローライフ・スローフードの波に乗ってか増えてるようです。私が住んでいる北海道十勝地方では、チーズやアイスクリームを売っている牧場が多くあります。関心空間のkwをみるとチーズケーキやチーズ味のお菓子はあってもチーズそのものはあまりなく、全国的には「チーズを食べる」というのはあまり馴染みがない、ということなんでしょうか？美味しいんですよ。
チーズには「ナチュラルチーズ」と「プロセスチーズ」があります。よくスーパーで売られている「プロセスチーズ」は、味を均一化するためにナチュラルチーズを熱処理を施したものです。「ナチュラルチーズ」は、菌や酵素が生きているため時とともに味が変化する等、とても繊細なチーズです。
十勝ではヤギのチーズやモッツァレラチーズ をわさび醤油に漬け込んだ和風味のチーズなんかもあって個性的で面白いです。
チーズ食べ歩きがマイブームな私なのでした。

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