キンジソウクズヨセ

金時草葛よせ

加賀野菜である金時草を使った大変美しい葛よせ。
あっさりとした水羊羹のような、それでいてぷるぷるもっちりしたお菓子。

金時草とは鉄分やビタミンAなどを含む、健康野菜。モロヘイヤのようにぬめりがあり茹でて主に酢の物にして食す。なんといってもアントシアニンの発色が美しく最近では色を生かしたものへの応用の道も。

日持ちはしないがちょうど良い大きさ、そしてはっとさせる色、満足できる味なので手土産に重宝している。
私が購入しているのは日本橋高島屋の店舗。

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