お疲れ様です・・・ Capo鍋倉です。いい天気ですね・・・ 今日は賄いの紹介です。 お客様からよく聞かれます・・ いつも何を食べてるの？・・・・・ いつもごちそうばかりでいいですね・・・ともよく言われます。 基本的に和食がほとんどですね・・・ 料理人の賄いは余りものを使うのがほとんどですので、結構毎日 苦労をします。 食材は豊富にあるので、楽ではあるのですが・・・ この賄いというのが、とても勉強になりますね。 今でも家庭料理の本とかおかず１００選...
お疲れ様です・・Capo鍋倉です。 天気がよくてすがすがしいですね・・・熱いですが・・ 知人から旨いさつまいもが届きました。 これを使って料理の研究をしてくださいとコメントのカードが 入っていました。 いつもありがとうございます。 先日は山桃を貰い・・ゼリー仕立てにしました。 さて・・・今回は何を作ろうか・・・・・・いろいろと考えます。 やはりドルチェにしようと思い、粗糖とへべすで甘いシロップを 作り、さっと煮込み冷やしています。 これを何度か繰...
昨日は、久しぶりに朝市へ出店しました と言っても６月５回日曜日があったんで間が空いた感です 天気は良好！暑い暑い日曜日でした！ そこに！県庁前に大勢の人が！ 長蛇の列！それは！！ 岩手県からホタテがやってきた！！から しかも無料で振る舞い！ 県庁ど真ん中で！！なんと１，０００食！！ 我らくろまるシスターズもこの長蛇の列へ！ ピンぼけしてますが、これが現物！ 日向特産のへべずを添え付け猛烈アピール！ 震災義援金とＪＡ日向のへべずアピールがコラボ！...
ホテルでお昼ご飯を食べて部屋でシャワーを浴びてゆっくりした後、 台湾に来たら必ず会いに行く姉妹の美容室に出かけました。 今回は予約の電話もせず突然なので、すごく驚くだろうな。 「MOMA」というその美容室は「頂好（ディンハオ）」というファッションの街にあります。 スーパーブランドが多数入っている「微風市場」や大きなSOGOデパートもあり、いつもおしゃれな若者たちで賑わっています。 いつもはタクシーで行くのですが、もう5回目の訪問だし、悠遊カード...
ようやく3日目まで来ました。ここまで書くのに10日もかかってる･･･（汗）そろそろ記憶が薄れてきました。 3日目の朝は少しゆっくりめに起きて、ホテルで朝食を取りました。緑峯大飯店は、1泊6900円とリーズナブルなのに朝食までついているんです。洋食かまたは、台湾の典型的な朝ご飯、おかゆが選べます。私はおかゆをチョイス。台湾風のおかゆにはまったく味がついていませんが、いろんなおかずがついてきます。これをおかゆと混ぜながら食べるのです。 朝食を食べた後...
お疲れ様です・・Capo鍋倉です。 とても暑い一日でしたね・・・ ７月１９日に西米良でキャンプがあり、ケータリングを頼まれました。 バーベキューをするという事で、急きょ焼肉のソースを仕込みました。 かれこれ３０年近く研究しています。 いろいろと試行錯誤を繰り返しながら作っているのですが、 なかなか満足のいくものが出来ません。 今日仕上げをして、これから熟成に入ります。 本来はひと月ほど寝かすのですが・・・・・ さて味の方はどうでしょうか・・・・・...
夕方、経済同友会少壮会員交流会の会合で宮崎県庁の農政の人の話を聞いた。 以下、聞いた中で印象に残った話。 ○宮崎、鹿児島、熊本の南九州３県の農業生産を合計すると北海道を抜いて１位となる。各県の産物があまり重ならないということもあるらしい。 道州制を昨年この会で勉強したが、おもしろい話としてつながる。 ○鶏糞の再利用はとても進んでいて、発電をしているとのこと。これにはびっくり。 ○残留農薬試験については、２時間でできるシステムを持っているのは宮崎だ...
お待たせしました！感動の夕食編です。 この日は地元のサラリーマンや日本人駐在員に大人気のお店、 「好記担仔麺（ハウチイダンザイミェン）」です。 店内はレトロな装飾が施されていて、入り口には壁が無い、オープンな作り。入り口には新鮮な魚や貝、本日のオススメ料理などがディスプレーしてあり、指さしで注文してからテーブルにつきます。 とりあえずは、台湾ビールをオーダー。台湾には珍しく、瓶が凍るほど冷たく冷やしてあり、おいしかったです。 あ！ここにもありまし...
2日目の夜は、台湾名物足ツボマッサージを予約してました。 私は痛い足ツボは苦手なので、「痛くない足ツボマッサージ」をネットで探したところ、3年前にたどり着いたのがこのブルースさんです。 ブルースさんは空手の台湾代表になったことのある人で、日本語はペラペラ。話す内容が癒し系で、体だけでなく心までほぐしてくれる先生です。 私はいっぺんでファンになってしまいました。 そもそも最初の時からインパクト強烈だったんです。私が初めてブルースさんにマッサージを...
どうもお疲れ様です 今日は、小林市で一生懸命にんにくを作ってくれた 生産者の方々にわが社まで来て頂きました。 収穫前の畑の状態です！ 有機農法で無農薬で育ったにんにくたちは すくすくのびのびと豊かな大地のもと 育っていきました。 収穫まで順調にいっていたのですが、 問題は「乾燥」 この乾燥に失敗して商品にならず・・・ もったいないことしました 完全に生産者任せにしていた私たちの責任です・・・ すいませんでした。 その商品にならなかったにんにくたち...
お疲れ様です！ 今週もまたまたスタートしましたね 6月も今日で終わり！ 明日から7月です！当たり前！ みなさんにとって6月は如何でしたか？ 私、くろまる店長は、擦り傷にキズドライしたら炎症を起こしたり 肉離れしたり、筋トレしすぎで手首痛めたりとなんかいまいちでしたね ま～こんなこともありますよね！ 振り返ったら色々あっただけで、そのときはなんちゃ思ってませんからね 明るく、楽しく、厳しくまた7月も頑張って行きます！！ さてこないだご紹介した乾燥ス...
2日も更新をさぼってしまいました。さあ～、気合い入れて書きましょう！（結構気力と体力が必要なんです） 前々からやってみたかったのが「淡水クルーズ」です。 台北市の西側を南北に流れている淡水河の河口まで下ると、フェリーが出ていて、絶好の夕陽スポットに行けるんです。 しかし、この日台北市内は夕方から夕立のような土砂降りの雨。夕陽はとても望めないかな～とは思いつつ、次来たときご案内出来るからと思い、下見がてら行くことにしました。 ＭＲＴの終点「淡水」ま...
胃袋を満足させた後、永康街から台北駅まで移動して、台北駅の真ん前のビルの地下にある「台湾故事館」に行きました。昔からのレトロな台湾の町並みが再現してある博物館みたいなところです。 年代はよくわからないのですが、日本語のポスターや看板などもけっこうありましたので、恐らく1900年代当初から戦後くらいにかけて･･･の感じではないかと思います。 映画のセットみたいに道があり、銭湯だったり、洋服やさんだったり、歯医者さん、床屋さん、交番、ひいては人形劇場...
お疲れ様です・・Capo鍋倉です。 暑い一日ですね・・ 久しぶりにサラミパンを焼きました。 前菜でイタリアンサラミを提供しているのですが、どうしても 端が残ってしまいます。 それをためて冷凍して保存しておきます。 パン以外にもパスタのソースやサラダのトッピングなど、用途は たくさんありますね。 サラミ自体の味がとても旨いので、いろんな料理に使えます。 今回は胡桃を少し入れて風味を出しました。 薄く切って・・前菜に提供しようと思います。
総統府で感動で胸がいっぱいになった私。 でも総統府を後にした途端、現金なもので、お腹が空いてきました。 そこで、台湾にいたら必修科目、「小龍包」を食べることにしました。 「永康街（ヨンカンジェ）」という街角にはたくさんの小龍包、その他の名店があります。 世界的に有名な「鼎泰豊（ディンタイフォン）」の前でタクシーを降りました。ご覧下さい、この黒山の人だかり！食事時にはかならずこの混雑です。 一度は行かれ、ここを基準に他の店の味を食べ比べてみるのもい...
お疲れ様です・・Capo鍋倉です。 雨はあがったのですが、蒸し暑い一日ですね・・ 今日はドルチェの紹介です。 私のお勧めのお菓子です。 ベイクドチーズケーキ・・イタリア語でトルタ・フォルマッジョと言います。 写真の一枚目はメレンゲを入れているところです。 これでふんわりとしっとりと焼き上げることができます。 この工程は難しいのですが・・・ お菓子は専門的には習っていないので、 今でもいろいろと試行錯誤を繰り返しながら、奮闘しています。 私の作るお...
朝食を済ませ、2日目まず最初の目的地は、台湾政府の中枢「総統府」です。詳しくは『台湾アドレナリンの旅』に書きましたが、1919年、まだ日本が台湾を統治していた時代に、「台湾総督府」として建設された歴史的建造物です。平日の午前中だけ1階の展示スペースのみ見学が出来るということがわかり、訪れました。 総統府。「アブラスギ」という台北では珍しい 南部の木が植えられています 見学の入り口は建物の裏側になります。銃を持った兵士が立っていて、ものものしい雰...
台湾旅行記2日目です。 まずは、よしだあいみの「現地人化」必修アイテムとして、『悠遊カード』を紹介します。 台北にはMRTと呼ばれる地下鉄が走っており、市内をおおまかにカバーしています。 料金も非常に安く、距離によって20元（およそ72円）～65元（およそ234円）でいろいろなところに行けます。今回は1人で移動することも多く、タクシーは不経済かと思い、できるだけMRTを利用することにしました。 そこで活躍してくれるのがこの『悠遊カード（ヨーヨーカ...
お疲れ様です・・Capo鍋倉です。 今日も雨ですね・・・早く梅雨があけて欲しいです。 今日はなすの料理です・・ 先日もなすの話をしたのですが・・・ イタリア料理の伝統の料理になすのオイル漬けがあります。 師匠から受け継いでいる料理の一つなのですが・・・・・ なすを高温のオーブンで素焼きにします。 それをオイルとにんにく・アンチョビ・鷹の爪に漬け込みます。 単純な料理なのですが、なすの焼き加減・・にんにくとアンチョビ の量・・・漬け込む時間などが微...
自然乾燥した小林市で有機で育ったにんにくたち 「土を落として乾燥すればよかった・・・」 お互いにんにくつくりはじめて どんな風にやるのか全く検討もつかずに とりあえずやってみっか！の勢いで生産者とのとっかかり 約7500玉のにんにくは、乾燥状態が悪く 黒にんにくにできるのは、わずかかも・・ しかし！！ こいつになら加工できる！！ 乾燥スライスにんにくです！！ 生にんにくって1玉使い切るのって普段あまりないですよね？ 1片か2片料理に使ったら、あと...
台北と宮崎を結ぶ定期便が就航。さっそくこれを利用して、台湾の旅に行って参りました。 結論から言って、「サイコー」です！今までの4回は、朝5時頃の高速バスで福岡からの発着、または、車で福岡空港まで行くという体力的に辛い行き方だったので、自宅から15分の宮崎空港から出発できるっていうこのラクチンさは、もう何物にも代え難いと思います。 台湾に少しでも興味のある方は「行くべし！」です！ 今回の台湾の旅は6月18日～22日の4泊5日。これまでで最も長く、...
突然ですが、明日18日から台湾へ行ってきます！ 「祝！エバー航空宮崎ー台北定期便就航記念ツアー」を 勝手に企画したのです。 6月は仕事がとーってもヒマで、もんもんとしているよりは 「えーい、思い切って行っちゃえ！」となったわけです。 今回はあまりお天気が良くない感じですが、 食べる旅行ですのであまり気にならないかな？ 帰りましたらまた、旅行記書きます。 では、行って参ります！
お疲れ様です・・Capo鍋倉です・・ 久しぶりの日記です・・すみません。 先ほど宮崎活魚さんから新鮮な食材が届きました。 山口産のミル貝です。 イタリア料理では貝類はよく使います。 見るからに旨そうです。 味見をしましたが、とても旨みが凝縮されていて柔らかいですね。 さて・・何に使いましょうか・・・ ボイルしてあるので、そのままセロリや玉ねぎと和えて、サラダにするか・・・ またトマトソースとアンチョビと黒オリーブのソースを作って食べる直前に貝を入...
今日は宮崎から母もやってきて、昼間築地にお寿司を食べに行きました。 妹のマンションからは歩いて行ける距離にあるのです。今回滞在中に早起きしてお魚のセリをぜひ見てみたいと思ってますが、とりあえず場外市場の下見がてらです。 今日はたまたまおまつりが行われていました。私も宮崎の地元の神社の夏越まつりに参加したりしますが、東京のおみこしはずいぶんと違います。宮崎のおみこしは、夏越し唄を歌いながら道幅をゆらゆら揺れながら練り歩くのにくらべ、こちらのは「えい...
宮崎経済同友会の社会教育問題委員会で推進している、どんぐりの森を作ろうという運動の中で、当社でもどんぐりを育てている。 久しぶりに見たら、けっこう芽が出ている。温暖化の環境対策にもいいという話だが、温暖化は彼らの成長によい状態なのかもしれない。 食材宮崎 父の日企画やってます。
おはようございます！ 早いもんでもう週末！金曜日です！！ 今日は、佐土原ジャンボにんにくの収穫です！ 3月にはこんな状態だったにんにくもすくすくジャンボに育ちました！ 契約農家の方がしっかりと育てたジャンボにんにくを しっかり黒にんにくにしていきます！ ジャンボにんにくの写真はもうしばらくお待ちください
こんばんは・・Capo鍋倉です・・ 夜は寒くなりましたね・・変な天気です・・ 先日宮崎活魚さんからトラガニを仕入れました・・ 元気がよくて・・びっくりしました・・ 宮崎獲れ（どこで捕れたのか聞いたのですが忘れてしまいました） 何に使おうかといろいろ考えたのですが・・ やはりトマト（今とても旨い元気なトマトがあるので）と合わせて パスタのソースにしようと思います。 かなり値段がいいので・・注文が入るかわかりませんが・・・・ 出ないときは軽くスチーム...
甥っ子の通っている保育園は、例の江東区の殺人事件が起きた現場のすぐ近くです。 今日もたくさんの警察による捜査が行われていました。 朝は１台しかいなかった報道のカメラも、夕方お迎えに行った時には４～５台に増え、下水道の捜索現場となったマンションの住民が心配そうに見守っていました。本当に、本当に、物騒な世の中です。 テレビのニュースの中で聞いていた時よりもリアルに感じます。謹んで被害に遭われた女性のご冥福をお祈りします。 ところで、妹は勝どきに引っ越...
お疲れ様です・・Capo鍋倉です。 一日雨ですね・・・これから続くのでしょうか・・ 先日のセミナーの帰りに受講者の方から声をかけられました。 ミニトマトの生産者の方でぜひ一度使ってくださいと言われました。 いろいろと話を聞いたのですが、すごい情熱と信念も持っていて 私の料理に対する気持ちと同じ思いを感じました。 後日届いたのですが、とても旨みが強く・・最近の甘いだけのトマトと違い芯のしっかりとした食材でした。 とても元気を感じました。 生産は今月...
今日から東京です。 １２：１０発のANAに乗り込みました。 私はいつも前方に、特に一人で乗るときは通路側に 席を取ります。 今日の席は６－F。予定の出発時刻を少し過ぎてから 搭乗が開始。私もそんなに遅くはなかったのですが、 すでに隣の方が窓際の席に座ってらっしゃいました。 その方に軽く会釈をして、私も座り、しっかりと シートベルトを着用。 その後、若い女性の方が、申し訳なさそうにその窓際の紳士に 「すみません、そこ私の席なんですけど」 紳士「えっ...
もう2008年がスタートして半年が経とうとしていますね！ 気づいたら6月！はやっ ビックリでした！ ガソリンまた値上がりしましたね～ なにもかもが値上がり状態・・・ しかも世界的な動きなんでやっかい バイオ燃料か食糧か？ 環境か食か？ これは難しい問題です・・ 自給率39％と低い水準の日本 国産の農作物が高騰し続けてます！ ニンニクも例外では、ありません！ 昨年からすると30円近く価格が上がりました！ 厳しい状況ですが、「くろまる」はみなさんに健...
昨日は、宮崎県県庁楠並木通りの「いっちゃが朝市」でした。 来客数は、おそらく悪かったんじゃないでしょうかね～ 駐車場もいつも満車になるんですが 空車が目立ちました。 観光バスも1台来たのかな？？？ 意外に静かな朝市でしたが、リピーターの方が「くろまる」を たくさん購入していただき、誠に感謝いたしております！ ありがとうございました！ もうじき、宮崎県小林産と佐土原産ジャンボにんにくも 黒にんにく「くろまる」として出せると思いますので 少々お待ちを...
ついに、ついに！宮崎と台湾を結ぶ直行便が就航しました！ 昨日午前11時30分に、エバー航空の宮崎からの第1便が、東国原知事やお見合いツアー参加者などを乗せて、飛び立ちました。 毎日のように私がチェックしている台湾旅行情報サイト『台北ナビ』を何気なく見ていたら、トップページ「ほっと台北」というコーナーに、東国原知事の写真が出ていたので、びっくりしました！ 橘太鼓響座の皆さんや花の女王も一緒にいかれたんですね。なんとも羨ましい。 台湾ファンの私も飛び...
お疲れ様です・・Capo鍋倉です。 暑い一日ですね・・もうすぐ夏がやってきます。 最近ブログをほとんど書いていません。 先日もお客様から・・「最近どうしたの？楽しみにしてるんだけど」とおしかりの言葉をもらいました。 日記を書きだして、一年が過ぎたのですが・・・ いけませんね・・こういうことでは・・ 食材や料理の写真はかなりたまっているのですが・・ 心機一転頑張ります。
シェフ修行中のともくんにお願いして、友だちの家でのパーティーで腕をふるってもらいました。 1ヶ月前から計画して、いろいろメニューを考えてくれました。参加メンバーは親友のジュエリーまきちゃん、台湾まきちゃん（まきちゃんが2人いるからこうやって区別してます）、カーブス店長のいなもっちゃんです。会場に提供してもらったジュエリーまきちゃんはとっても素敵なマンションに住んでいます。食器やグラスも、ヨーロッパにリュック背負って買いに行ったというおしゃれなもの...
今日は久しぶりに結婚式の２本立てでした。会場はシェラトン。 まず、OさんIさんのカップル。大学時代の同級生で、4年越しの恋を実らせてのゴールイン。お二人は現在大阪で仕事をしていらして、新婦さんのご家族も京都の方なので、宮崎での披露宴は新郎さんの親戚と新婦さんのご家族だけの小人数のパーティーでした。 演出は至ってシンプルで、お二人の生い立ちやなれそめなどを紹介後、すぐに乾杯。お食事を楽しみながら、ご両家の皆さまの紹介と、全員にお祝いの言葉を頂きまし...
「東京は暑い」と検索するとGoogleで176,000件。 ほとんどがブログである。 このブログでも東京は暑いと書くことが多くなっている。 実際、東京は暑いのだ。 22日、宮崎から中部国際空港へ。 宮崎空港でU社W社長にばったり。彼は東京に行くとのこと。 機中、ぐっすりと眠る。セミナーなどもあり疲れ気味なのか。 名古屋で得意先2件まわる。新幹線の待ち時間に、15年ぶりにシステム開発会社のB社にF社長を訪ねる。なぜ付き合いがなくなったのかをお互いに...
お疲れ様です。Capo鍋倉です。 暑い一日ですね。 今日は先日の火曜日に行われたセミナーの体験の話をします。 インターネットのビジネス活用・・ネットで集客・販路拡大 という題目でMRTミックのエメラルドホールでセミナーがありました。 第一部は今話題のけんてーごっこを開発された学びingの 斉藤社長の講演会でした。 とても素晴らしい話を聞くことができました。 第二部はユーザーに聞く「ネットで集客」の現実という題でパネルディスカッションがあり、私がパ...
昨日、午前中に待望の宮崎県小林産の有機農法無農薬ニンニクが入荷しました！ が、しかし！！ こんな状況・・・ 黒にんにくとして使えない 結局返品しました・・ 中にはもう芽が出てるやつも ビックリです！ 期待してただけに・・と嘆く社員さんたち 新物の入荷を待つしかないっすね！
おはようございます！ 本日いよいよ宮崎県小林産有機農法無農薬のニンニクが到着します！ ニンニク育てるときって基本的に農薬いらないのって知ってます？ ムシなんかはねのけるくらいパワーがあるんです！ しかし！！雑草を除去しなきゃいけません！！ これが大変な作業・・・ 手がかかるんです・・・ そして、とっても安心な有機肥料！ 化学肥料を一切使用していないので、とても安全で安心！ 「農業の基本は、土つくりから！」 と、以前教わりました！ そんな手間ひまか...
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