koutarouの空間 /

日記

2008/06/30

お酒の利き酒

お酒の利き酒というのは、実に難しいですよね。ちょっと、日本酒研究家のまつざき・はるお氏の言葉を引用させていただくと、「利き酒する。酒を利く、は聞くと同源の言葉。利き酒は、心を静かにして酒の語るところを聞きとること。様々な酒の微妙な違いが、利き分けられるようになれば、飲む楽しみも、ぐっと広がるに違いない。」とのこと。なんだか精神修行の世界のようですが、昔、茶道を少しかじった時、お茶の先生から似たようなことを言われました。一期一会、なのですね。未熟...

2008/05/31

新酒の初呑み切り

6月に入ると、日本の南から北まで、一斉に田植えが始まります。水田に水がなくては田植えはできません。国の本である濃にとって、梅雨は本当にありがたい、天の恵みですよね。梅雨があるからこそ、ありとあらゆる農作物の味がきめ細かくおいしくなります。さて、田植えが行われるころ、各地の酒蔵では新酒の初呑み切りが始まります。酒造が終了すると、澱（おり）引きと濾過をして、殺菌するために生酒以外の酒は火入れという作業をして、タンクに低温貯蔵されます。これらの酒...

2008/04/30

5:01 pm

酒づくりの神々古来から、神様とお酒とお祭とお酒は切っても切れない縁でした。日本中のあちこちでは、毎月数えきれないほどお祭が行われ、お祭にかこつけてのお酒も楽しみのひとつですね。昔から「酒の神様」として知られているのは、奈良の三輪神社、京都の梅宮神社、そして同じく京都の松尾大社です。松尾大社では、毎年四月の下旬に神幸祭を行い、翌月上旬に還幸祭を行います。その間、六基の神輿は、それぞれの御旅所にとどまるので、俗に、「うかうかと御出、とっととお...

2008/03/31

12:17 pm

花粉症について今回は季節的に、花粉症について取り上げさせていただきます。調べた内容を以下に記します。三月から五月までの「春」にあたる時期が「肝臓」の最も働く季節と言われていますが、反対に「肝臓」に疲れを溜めやすい時期でもあると言えます。この時期に多くなる「風邪」や「花粉症」なども身体の自然な排毒反応とみることができます。「肝臓」で浄化できない老廃物を菌の働きを借りて一挙に浄化しようとするのが風邪です。花粉症もまた体内毒素を吐き出そうという...

2008/02/26

8:07 am

尾道の古代遺跡を尋ねて先日、尾道の古代遺跡をフィールドワークして来ました。稲田全示著「隠された神話」という考古学書に触発されたからです。尾道には四箇所に、巨石による遺跡があります。尾道は３つの山に囲まれた町ですが、それぞれの山、千光寺山、西國寺山、浄土寺山には玉の岩と鏡岩、タンク岩、不動岩があり、尾道の町を守るかのように配置されています。そして、この三箇所の岩が見ている先には、尾道の向かいにある島、向島の岩屋山にある、岩屋巨石があります。...

2008/02/07

11:25 am

寒造りについて大寒を迎え、私達の町、尾道も、先日は雪が積もりました。尾道は温暖な土地ですが、それでも一年に一、二度は雪が積もります。私達には身に堪える寒さですが、酒造りにはありがたいのです。寒造りという言葉があります。日本酒の仕込み方の一つの名称で、気温の低い冬場に仕込むものをいいます。寒仕込みともいわれます。遠い昔は、一年中時を選ばずにつくられていた酒も、江戸時代の末期から寒造りの優秀性が認められ、寒造り一本にしぼられてきました。寒け...

2008/01/01

6:20 pm

寒桜が咲いて私の家の庭の寒桜（正確には寒緋桜）が花咲きました。お正月を迎える頃には満開となるでしょう。桜は桜の事情で花咲くのでしょうが、なんだか励まされます。せっかくですので、今の時期の旬のにごり酒に花びらを浮かべてお酒を楽しみました。バーテンダーをしていた昔なら、女性のお客様にプレゼントして、「この綺麗な桜のように、いつまでもあってくだいね。」などと言っていたのでしょうが、今は自分で楽しみます。この夜はどっぷりとお酒の酔いの中に自分...